Die Mairübe schälen, in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit (Oliven-)Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht glasig-gebräunt werden. Dann auf einen Teller anrichten und relativ flüssigen Honig darauf tropfen. Mit Salz, …
Die Aubergine wird in Streifen geschnitten und in Öl in der Pfanne angebraten. Alternativ kann sie im Ofen gegart werden oder auf dem Grill mit Öl in einer Schale gegart werden (Raucharoma!), bis das Fleisch innen weich ist. Die halbe Zwiebel und …
Diese Auberginencreme kann recht einfach zu Hause hergestellt werden. Die Garzeit liegt für die Auberginen bei ca. 1h (ganz im Ofen), die Zubereitungszeit der Creme bei ca. 15 Minuten. Die Aubergine wird in Streifen geschnitten und in Öl in der …
Als erstes die Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl im Topf kochen, bis sie weich sind. Alternativ grob kochen und abschließend pürieren, wenn eine fein-cremige Konsistenz gewünscht ist. Nun die Zwiebel in etwas Olivenöl …
1 Zehe Knoblauch nur schälen und für später aufbewahren, die andere sehr klein hacken, die Zwiebel klein hacken. Etwas (nicht zu viel) Thymian fein abrebeln und ggf. in einem Mörser anquetschen und zerkleinern. Knoblauch, Zwiebeln, Thymian mit …
Rezept frei nach LaViallas “Poverella ” Die Knoblauchzehen schälen und kleinhacken. Tomaten klein würfeln, etwas mit den Händen anquetschen und mit Salz, Basilikum und Knoblauchwürfeln eine halbe Stunde stehen lassen. Dann gießt man den Saft ab (man …
Salat, Radieschen und Kräuter kurz abwaschen. Für‘s Dressing Öl, Essig mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze scharfer Dijonsenf und einem Teelöffel Honig sowie ggf. 1-2 Esslöffel Joghurt vermengen. Frische Kräuter, Minze/Melisse und ggf. …
Ihr benötigt für 1 Stück Butter eine gute Hand voll Wildkräuter. Wir empfehlen aktuell 2/3 Bärlauch, 1/3 junge Brennesseln bis 10 cm Höhe. (Erntet Bärlauch bitte nur, wenn ihr euch sicher seid, dass ihr ihn erkennt und verwechselt ihn …
Die frischen Bärlauchblätter werden gewaschen, kleingeschnitten und in einer großen Schüssel püriert. Dann gibt man den Weizendunst und die Eier dazu und verknetet das Ganze zu einem glatten Nudelteig. Sollte er zu “bappig” sein, gibt …
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Suppentopf andünsten. (Mehlig kochende) Kartoffeln ebenfalls kurz im Öl mit dem Lorbeerblatt und ggf. etwas Nelkenpulver, anbraten und anschließend das Ganze mit reichlich Wasser aufgießen. Bei …
In ausreichend Olivenöl wird die kleingeschnittene Pastinake mit den Karotten gut angebraten, anschließend dünstet man Zwiebel und Knoblauch an, bevor dazu der Risottoreis, Suppengewürz und Salz gemengt und ebenfalls kurz angebraten wird. …
Den Chinakohl etwas waschen, Wasser aussschütteln und dann mit einem Messer feine Streifen vim Kopf herunterschneiden. In einer Schüssel vermengen wir Olivenöl, Essig, einen Schuss Sahne (oder etwas Joghurt), Salz und viel Pfeffer. In dieses …
Basmatireis oder Basmativollkornreis in doppelter Menge Wasser mit Salz einmal aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur gar ziehen lassen (dauert 20 beim geschälten bzw. ca. 45 Minuten beim aromatischeren Vollkornreis). Gemüse waschen, …
Man öffnet die Schoten, palt die Kerne heraus, blanchiert sie für ca. 15 Minuten. Währenddessen schwitzt man gewürfelten Speck und eine kleingeschnittene Zwiebel in der Pfanne an, bestäubt sie mit Mehl und löscht das ganze mit ein wenig …
Die Knoblauchzehen werden gehackt und kurz in Olivenöl angebraten, nach und nach gibt man die in Ringe geschnittene Puntarelle und die in Würfel geschnittene Zucchini dazu (das Puntarellegrün wird erst später hinzugefügt). Dann den Dinkelreis kurz …
Die Peperoni werden gründlich gewaschen. Dann wird so viel Wasser und Essig in gleichen Teilen gemischt, dass die Peperoni darin 30 Minuten geköchelt und später die Einmachgläser mit dem Sud aufgefüllt werden können. Pro Liter Flüssigkeit wird nun …
Die Kartoffeln werden geputzt und in Salzwasser gar gekocht (mit oder ohne Schale). Den Endiviensalat gut waschen und in kleine Scheiben schneiden. Als Dressing Joghurt mit Balsamico-Essig, Olivenöl, etwas Dijonsenf, Salz und Pfeffer vermischen und …
Die unbehandelte Zitrone, Gurke und einen Zweig Estragon unter kaltem Wasser abwaschen. Nun schneidet man von einer Gurke und einer Zitrone (beides mit Schale!) mehrere 1 – 3 mm dicke Scheiben und gibt sie zusammen mit dem Zweig Estragon in …
Die Senfkörner werden in einem Mixer gehackt oder in einem Mörser zu Senfmehl zerstoßen, dann wird Estragon und einige Pfefferkörner zugegeben und weiter püriert/gehackt. Man gibt etwas Wasser in das Senfmehl und lässt es quellen, bevor man den Senf …
In ausreichend Olivenöl wird die kleingeschnittene Zwiebel mit den Karotten gut angebraten, anschließend dünstet man den Knoblauch und den in Streifen geschnittenen Fenchel an, bevor dazu der Risottoreis, Suppengewürz und Salz gemengt und ebenfalls …
Man schneidet die Fenchelknollen und Stiele in ganz feine Scheiben, entfernt den Kern aus den Datteln und schneidet sie in kleine Würfel und gibt alles zusammen in das zuvor abgeschmeckte Dressing (ca. 1/2 TL Salz, 100 g körniger …
Fenchel und (geschälte) Orange in feine Scheiben schneiden, auf einem großem Teller schichten und mit Olivenöl, Orangensaft, grobem Salz und Pfeffer anmachen. Geht super schnell und ist sehr, sehr lecker.
Die Radieschen und Schnittlauch werden geputzt, halbiert/ kleingeschnitten und mit Ingwer und Chili in ein Gärgefäß gefüllt (halboffener Deckel, damit Luft entweichen kann!). Im Glas wird alles verdichtet/zusammengestopft. Nun mit etwas Schwerem …
In diesem Saure-Gurken-Rezept aus Hundertbücheln/Movile, Rumänien werden die Zutaten nicht gekocht, sondern milchsauer vergoren. Dazu werden alle Zutaten in das Behältnis gegeben und mit Wein- oder Krautblättern “luftdicht” abgedeckt — …
Die Frühkartoffeln waschen, je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz belassen ca. 30 Minuten im Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit kann man den Quark-Dip für die Kartoffeln (Quark mit etwas Joghurt, ggf. einem Schuss Sahne und Kräutern …
Die Baby Bete und insbesondere die Wurzeln gut mit einer Bürste und Wasser putzen und dann der Länge nach halbieren (oder vierteln). In einer Pfanne reichlich kalt gepresstes Olivenöl auf mittlerer Hitze zum wimmern bringen — wenn es heiß ist, die …
Statt frisch zur Brotzeit verwenden wir die Radieschen heute einmal als anglasiertes Topping für Salate oder als Beilage für diverse Hauptgerichte —Spargel, Fleisch, Fisch u.v.m.. Zunächst wird das Bratöl in einer Pfanne erhitzt. Währenddessen die …
Gebratener Lauch ist eine hervorragende Beilage. Dazu nimmt man eine Stange Lauch und schneidet die Wurzeln mit Ansatz weg sowie die ausladenden Blätter. Diese werden anderweitig, z.B. in einer Sauce oder in gebratenem Gemüse verwendet. Der weiße …
Der Backofen wird auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorgeheizt. In einer Schüssel zerkleinert man genügend Feta zum Füllen der Paprika, rührt 1 rohes Ei und einen Schuss Olivenöl unter und würzt die Mischung mit einer gehackten Zehe …
Der Romana-Salat (oder anderer Salat mit robusten Blättern) wird im ganzen so lange in Salzwasser gekocht, bis der Stiel weich ist (mit einer Gabel gut einstechbar). In einer Pfanne dünstet man währenddessen — jeweils separat und mit etwas Salz — …
Ein Rezept, das unbedingt am selben Tag — besser sofort nach der Ernte der Blüten zubereitet werden sollte. Die frisch geernteten Zucchiniblüten werden mit etwas gepfeffertem Feta (oder anderen salzigen Schaf- oder Ziegenmilchfrischkäse, wahlweise …
Man kennt es aus dem Italienurlaub: im Supermarkt gibt es allerlei Gemüsespezialitäten – meist in viel Plastik verpackt und abends trotzdem nur noch halb frisch, aber sehr delikat. Wer selbst Zucchini hat (oder wenn wir zum Ernten kommen), der kann …
Zunächst wird der Fenchel halbiert oder gedrittelt. Dann wird er für einige Minuten in Salzwasser bissfest gekocht. Dann abtropfen und auskühlen lassen und in reichlich Öl dunkelbraun von allen Seiten anrösten. Kurz vor Schluss den in Scheiben …
Salbeiblätter in Butter auf mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig braten. Danach die Gnocchi in der Pfanne goldbraun backen. Parallel zu den Gnocchi die Zuckererbsen und Zucchini kurz mit Zwiebel in Butter oder Olivenöl andünsten. Auf Teller mit …
Griechischer Bergtee: Je großer Tasse 1 – 2 Stengel mit Blüten grob zerbrechen und mit kochendem Wasser übergießen und 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Ein wunderbarer, beruhigender, milder Tee zum Entspannen abends. Bei Bedarf noch mit einem Spritzer …
Die Gurken werden in dünne Scheiben geschnitten/gehobelt, mit dem Rest der Zutaten vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Am besten schmeckt der erfrischende Salat an heißen Tagen, wenn er ca. eine Stunde im Kühlschrank durchgezogen ist.
Die Zutaten werden vermischt und gerührt, sodass ein sämiger Teig entsteht. Er sollte etwas dicker als ein Pfannkuchenteig sein. Nun lässt man den Teig eine halbe Stunde bei 20 Grad ruhen, damit die Hefen arbeiten können und ein luftiger Teig …
Man kann mit den Blüten einfach Wasser (oder Weißwein?) mit Geschmack anreichern bzw. einen Hugo mal mit frischen Blüten statt oder zusätzlich zum Holundersirup zuzubereiten — das sorgt auch bei den Gästen für Bewunderung!
Zuerst muss der getrocknete Wakame-Seetang für 10 Minuten in Wasser eingeweicht werden, dann schneidet man ihn in Streifen. Nun die Gurken der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in fingerdicke …
Die Karotten, Rote Bete, Apfel werden in kleine Stifte gehobelt. Dann in einer Schüssel Öl, Essig, Salz, Pfeffer vermischen. Wer eine cremige Vinaigrette haben möchte, gibt 1TL Senf hinzu und vermischt alles. Nun das Gemüse hinzugeben und gut …
Man mischt das gewaschene und fein gehackte, frische Karottengrün von 2 – 3 jungen Karotten mit 250 gr. Joghurt, 1 EL Olivenöl, 1 EL Essig, etwas Salz, Pfeffer und — je nach Geschmack — 1 – 3 Knoblauchzehen und lässt das ganze im Kühlschrank ein …
Mehlig kochende Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden und weichkochen. Mit angewärmter Milch, Butter, Salz und Muskat zu Kartoffelbrei zerstampfen und abschmecken. Kurz bevor alles fertig ist, die kleingeschnittene Namenia kurz in Öl andünsten, …
Chinakohl in 1-2 cm breite Streifen schneiden, in Schüssel geben, mit Salzlake bedecken und gut durchkneten. Anschließend 2–4 Stunden durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Rettich und Karotten raspeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, …
Der Kohlrabi wird geschält, geviertelt und dann in sehr feine Scheiben gehobelt/geschnitten. Bei Kurke und Karotte wird nur gewaschen, die Haut bleibt dran. Beide werden ebenfalls in dünne Scheiben gehobelt/geschnitten. In einer Schüssel wird 1/2 …
Drei tiefe Teller vorbereiten. Den Kohlrabi in ca 1cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Panade vorbereiten; Hierfür etwas Mehl in einen Teller füllen, in einem zweiten Teller das Ei verquirlen und eine Prise Salz hinzugeben. Im dritten Teller dann …
Zu Nudeln, Kartoffeln oder Gnocchi passt gut eine Kohlrabisauce. Hierfür wird der Kohlrabi geschält und in kleine Stücke geschnitten. Wer es sämiger möchte gibt ebenso ein paar Kartoffeln hinzu und kocht beides mit Wasser und etwas Salz für 20 …
Zunächst richtet ihr das Dressing her indem ihr alle Zutaten bis auf Zwiebeln und Kohl miteinander vermengt. Vom Kümmel nach eigenem Belieben würzen, wer ihn nicht so gern mag, nimmt nur wenig. Dann das Kraut in lange, ca. 5 – 10 mm breite …
Die Puntarelle wird in längliche Stücke geschnitten/gehackt. Spargelähnliche Triebe werden längs in sehr feine streifen geschnitten und kurz in Eiswasser gelegt – dort ringeln sie sich ein. In einer Pfanne wird bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl …
Alle Zutaten für den Teig werden vermischt, Wasser und geschmolzene Butter/Margarine/Olivenöl werden abwechselnd und nach und nach zugegeben. Vor dem Ausrollen und Belegen ruht der Teig am besten min. 30 Minuten im Kühlschrank. Für den Belag wird in …
Der Radicchio wird in grobe Stücke geschnitten. In einer Pfanne wird bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl oder Butter erhitzt. Darin wird zuerst eine hanvoll Pinien-, Zedern- oder Sonnenblumenkerne und etwas Oragano oder Majoran angeröstet. …
Die Rote Bete wird ca. 30-40 Minuten stichfest gekocht, enthäutet und in kleine Würfel geschnitten. Etwas später werden die Berg- oder Le Puy-Linsen ohne Salz in ausreichend Wasser gekocht bis sie weich sind, aber noch Biss haben (in Salzwasser …
Nach dem Schälen die Mairübchen mit Hobel ganz dünn hobeln und mit feinem Essig (z.B. Himbeeressig/Kräuteressig), Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern anrichten. Fertig ist das Carpaccio.
Man zieht die schützenden Blätter vom Maiskolben und braust ihn kurz ab. Mit einem scharfen Messer schneidet man nun die Körner vom Kolben. Die Knoblauchzehe wird feingehackt und zusammen mit den Maiskörnern in der zerlassenen Butter mit dem …
Mangold waschen und abtropfen lassen. Anschließend Stiel und Blätter trennen, den Stiel fein hacken, die Blätter grob schneiden. Anschließend den Knoblauch fein hacken. Nun wird Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und die gehackten Mangold-Stiele 3 …
Den Mangold waschen und das Grün vom Stängel abrebeln und separieren. Den Stängel in ca. 1 – 3cm große Stücke schneiden. Die gehackte Zwiebel in etwas Öl andünsten und die Stängel vom Mangold hinzugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann die …
Ursprungsrezept: Fattoria La Vialla Zucchini wird gewaschen und der Länge nach in feine Scheiben filettiert. Die Scheiben werden mit Minzblättern, Salz, Zitronensaft, Olivenöl und etwas geriebener Zitronenschale in einen tiefen Teller gegeben und …
Man schwitzt eine Zwiebel und ggf. 1 Zehe Knoblauch in etwas Olivenöl an, gibt die für 15 min. blanchierten Dicken Bohnen dazu, stäubt das Ganze mit etwas Mehl ab, gibt etwas vom Bohnenkochwassser zu und schmeckt die Vorspeise es mit Zitronensaft, …
Koriander und ggf. Petersilie sowie die Knoblauchzehen grob hacken und mit genügend Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine schöne grüne Emulsion entsteht. Noch einmal Abschmecken und ggf. etwas mehr Salz, Pfeffer und …
Der Schwarzkohl wird in grobe Stücke geschnitten/gehackt. Falls die Stängel zu faserig oder hart sind, kann man das Blattgrün abstrippen und nur dieses und die feinen Stängelteile verwenden. In einer Pfanne wird bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl …
Paella wird in einer sehr großen, flachen Pfanne (am besten eine Paella-Pfanne, “Disk” o.ä.) auf einem passenden Gasherd, Holzfeuer oder — wenn man nicht wie traditionell im Garten, sondern drinnen am Herd kocht — auf der größten …
Zubereitungszeit: 20 Minuten + ~4h Ruhezeit Die Aubergine in 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Eine Panade in zwei Tellern aus Ei und Semmelbrösel zubereiten, dann die Auberginen in Mehl wenden, anschließend in Ei und danach in Semmelbröseln. Die …
Eier mit Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen. Zucchini diagonal in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und der Reihe nach in Mehl, in der verquirlten Eiermasse und am Schluss in Paniermehl/Semmelbrösel wenden. In einer großen Pfanne wird …
Die Kartoffeln schälen und in Wasser gar kochen. Knoblauch schälen, hacken. Paprika in Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Paprika und Knoblauch ca 15min recht scharf anbraten, sodass die Paprika weich und leicht braun werden. In einem …
Pastinaken ggf. schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser kochen, bis man leicht mit einer Gabel reinstechen kann. (Alternativ schonend im Dämpfer zubereiten.) Nun gibt man Salz, Pfeffer und Muskat hinzu, fügt die Sahne hinzu und lässt sie …
Pastinaken, Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Nun die Speckscheiben mit Zwiebel, Knoblauch und Majoran kurz (2 Minuten) anbraten. Nun die Pastinakenstückchen dazu geben. Drei Minuten bei mittlerer Hitze …
Beide Pestos aus dem Grün, das sonst oft auf den Kompost wandert, finden wir sehr toll — zu Nudeln oder auf ein Stück Weißbrot/Ciabatta als Antipasti. Und sie schmecken so unterschiedlich, dass es sich fast lohnt, beide separat zu machen… Das …
Vielen Dank Heiner, dass wir das Rezept teilen dürfen! White Custard / Butternut-Kürbis ggf. schälen, Samen entfernen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. (Kürbis / Zucchini probieren, um zu testen, ob er bitter ist. Kommt selten …
In einer Pfanne wird ausreichend Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzt (6 von 9 Stufen). Wenn sich das Öl leicht kräuselt, werden die gewaschenen und abgetrockneten, kleinen grünen Paprikas hinzugegeben und kurz von allen Seiten angebraten. Man …
Am besten wird der Teig am Vorabend oder Morgen des Backtages schon zubereitet und kann so noch lange vorreifen. Der Belag kann natürlich gegen anderes Gemüse getauscht werden, für Pizza Bianca eignen sich grüne Blattgemüse wie Schwarzkohl …
Die Kirschtomaten waschen und vorsichtig trocken tupfen, ohne die Stiele zu entfernen (während des Kochens schenken sie Geschmack). Eine Backform mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl einfetten, die Tomaten hineingeben, mit Salz und Pfeffer …
Die Puntarelle in mittelgroße Stücke schneiden und in Butter oder Olivenöl bei schwacher Hitze dünsten. Anschließend ggf. etwas Wasser zugeben. Kapern, getrocknete Tomaten und Sardellenfilets kleinschneiden mit den Semmel- oder Dinkelbröseln mischen …
In ausreichend Olivenöl wird die kleingeschnittene Zwiebel etwas mit dem Knoblauch angedünstet. Anschließend gibt man den gewaschenen, gut abgetropften und in Streifen geschnittenen Radicchio dazu und brät ihn kurz mit, bevor der Risottoreis …
Die Radicchio werden gewaschen und in etwas Olivenöl in einer Pfanne angedünstet. Sesam und Schwarzkümmel werden mit dem Salz angemörsert, der Feta in kleine Stückchen geschnitten und in der Pfanne gemischt und geköchelt, bis der Feta geschmolzen …
Das Radieschengrün (und ggf. weitere frische grüne Kräuter/etwas Schwarzkohl), den Knoblauch und die Pinien- oder Zedernkerne kleinhacken und Parmesan oder Peccorino grob reiben. Das ganze mit viel Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab …
Zuerst werden die Zwiebeln in Ringe oder Stücke geschnitten und in einer großen Pfanne mit den gequetschten und etwas zerkleinerten Knoblauchzehen in Olivenöl goldgelb gebraten. Währenddessen die Paprika in halbierte Streifen und die Auberginen in …
Während die Pasta in Salzwasser “al dente” gekocht werden, wird die rote Bete in Streifen geraspelt. Beim Abgießen der Nudeln etwas Kochwasser in einem Becher beiseitestellen. Nun wird der Knoblauch 1 – 2 Minuten in reichlich Olivenöl …
In Apulien kocht man die grob gehackten Rübstiel-Stücke (Namenia oder Blattgrün der Mairüben) einfach die letzten 3 – 5 Minuten mit den Nudeln (z.B. Orecchiette) zusammen im Salzwasser und gibt alles zusammen nach dem Abtropfen mit klein gehacktem …
Während die Spaghetti im Nudelwasser mit Salz kochen, wird der Salbei gewaschen, harte Stängelteile entfernt und die Blätter und weichen Stängel mit den Knoblauchzehen mit einem Messer fein gehackt. Nach dem Abgießen der Pasta wird ein reichlich …
Die Kartoffeln und Mairüben schälen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, die Mairüben in eckige Streifen oder Würfel schneiden und mit etwas Wasser andünsten ca 10 Minuten). Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Die Petersilie …
Zucchini grob raspeln und in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Aus Eigelb, Mehl, Zucker, Öl, Kakao, Natron, Backpulver und Zimt einen Teig anrühren. Wer es noch schokoladiger möchte, kann zusätzlich Kakaonibs in den Teig geben. Anschließend …
1 – 2 Zwiebeln und Knoblauch werden fein gehackt und in einer Pfanne wird bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl angedünstet. Sofern vorhanden, geben wir als nächstes das klein gehackte Karottengrün von 2 – 3 frischen Karotten dazu. Vom Schwarzkohl …
Den Schwarzkohl waschen und das untere Ende der Stängel abschneiden. Wer ganz feine Konsistenz mag, rebelt die Blätter vom Stängel ab und nimmt nur das Blattgrün. Abtropfen lassen. Knoblauch fein, Walnüsse grob hacken. Falls Chili gewünscht ist …
Die Schwarzkohlblätter werden gründlich gewaschen, in der Salatschleuder oder im Handtuch vom Wasser befreit, anschließend strippt man das Blattgrün von den Stengeln und halbiert es ggf. noch einmal in der Länge. Die Blattteile legen wir in …
Für das Kartoffelpürée schält man die Kartoffeln, halbiert oder viertelt sie und kocht sie weich. Wenn sie nach ca. 25 Minuten weich sind, gießt man das Kochwasser ab, gibt ein Stück Butter und soviel Milch dazu, bis die Konsistenz cremig ist (ca. …
In einer großen Pfanne wird die kleingeschnittene Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch im Olivenöl angedünstet. Dann wird der kleingeschnittene Schwarz- oder Braunkohl, (Spinat) mit kleingeschnittenen, milden Wildkräutern (je nach Jahreszeit z.B. …
Zwiebeln kleinschneiden und mit Lauch und Lorbeerblättern kurz im Öl in einem großen Suppentopf andünsten, bis sie glasig sind. Dann nach und nach die Beete, Knoblauch und das andere Wurzelgemüse hinzugeben und ebenfalls andünsten. Bevor es …
Der Spaghettikürbis wird halbiert, mit einem Löffel werden die Kerne entfernt. Die Hälften legt man mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und gibt etwas Olivenöl und Salz darauf. Dann viertelt man die Zucchini, Zwiebel und Rote Bete, …
Knoblauch klein hacken, Tomaten in kleine Würfel schneiden und das ganze mit Salz und Kräutern in einer Schüssel mischen. Dann erst das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta kochen — am besten zieht die Mischung 15-30 Minuten. Wenn die Spaghetti …
Die Nudeln werden “al-dente” (“mit Biss”) zubereitet. Für die Soße dünstet ihr in gutem Öl die Zwiebeln und die Pilze an (bei Pioppino erst nach den Zwiebeln). Parallel kocht ihr Wasser auf und gebt den Spinat maximal 1 …
Trockene Semmeln oder Brezen kleinschneiden, mit lauwarmer Milch übergießen. Die Eier mit Salz, sowie den blanchierten, kleingeschnittenen Spinat mit den angeschwitzten Zwiebel-/Knoblauch- würfeln und dem geriebenen, würzigen Käse untermischen und …
Den Spinat mit heißem Wasser ca. 2 Minuten überbrühen, gut abtropfen und anschließend fein zu einem Brei pürieren. Dann alle Zutaten vermengen und mit einem Rührgerät oder Schneebesen gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Konsistenz soll …
Das Gemüse in 5-8 mm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit reichlich Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Dann herausnehmen und auf einem Teller/Schüssel mit grobem Meersalz und Pfeffer sowie den Kräutern würzen und – je nach …
Rezept frei nach (link: https://www.eat-this.org/tagliatelle-mit-wirsing-hummussauce/ text: Jörg/Eat-This Für den Hummus alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer fein pürieren. Am besten ein paar Stunden ziehen lassen, dann wird der …
Den Tatsoi gut waschen, in kleine Stücke schneiden und kurz in Öl andünsten. Mit kräftiger Sojasoße ablöschen und lauwarm als Vorspeise, Beilage oder auf einem Brot genießen.
Auch aus Fertigsaucen oder mit einfachen Zutaten kann eine Tomatensauce aufgewertet werden: Dazu brät man auf mittlerer Hitze die grünen, in Würfel geschnittenen Paprika ca. 5 Minuten an, bis das Fleisch weich ist. Dann gibt man die Tomatensauce …
Wenn man die ‚Tonda di Chioggia‘ quer aufschneidet, kommen ihre leuchtend pink-weiß gestreiften Ringe zum Vorschein. Für ein rohes, farbenfrohes Carpaccio schneitet man eine oder mehrere Beten in hauchdünne Scheiben und macht sie mit einer …
Die Gurken werden mit Schale geraspelt und ihre Flüssigkeit durch ein Sieb ausgequetscht. (Unbedingt auffangen – schmeckt erfrischend lecker als Getränk mit einer Priese Salz.) Dann mischt man die geriebenen Gurken mit Joghurt, 1 EL Olivenöl, 1 EL …
Mit diesem Rezept haben wir auch schon Leberwurst-Liebhaber:innen hinter’s Licht führen können und kamen zu dem Fazit: nach Wurst schmeckt’s, wenn genug Salz, Pfeffer und Majoran drin ist: Die Trockenbohnen werden gekocht, bis sie weich …
Die Milch zusammen mit dem Ei und den kleingehackten Kräutern mixen oder pürieren. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver bzw. Sauerteig vermengen und die Milch-Kräuter-Mischung dazu geben. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig …
Das Rezept kann auch mit einer selbstgemachten Tomatensoße kombiniert werden — auf die die Cannelloni gebettet gebacken werden. Die Zucchini — groß dürfen sie gerne sein, solange sie nicht zu fest sind — der Länge nach in 2-4 mm dicke Scheiben …
Die Zucchini wird fein gerieben/püriert und mit dem Mehl mit den Eiern gemischt. Nun gibt man noch Milch dazu, bis der Pfannkuchenteig flüssig genug ist und mischt noch ca. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer bei. Wer mag, kann noch Bohnenkraut, …
Auf dem Grill wird der Zuckermais für ca. 10 Minuten gegrillt. Dafür wird er in seiner natürlichen Hülle belassen und regelmäßig gewendet. Alternativ für den Herd den Zuckermais „auspacken“ und ca. 15 Minuten kochen. Währenddessen 1 – 2 Zehen …
Die Zwiebeln halbieren, schälen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe unter Rühren glasig andünsten. Nun gibt man den Zucker und die Kräuter und alle Gewürze bis auf Salz und Pfeffer dazu und karamellisiert …
Das Fenchelgrün von den Knollen abschneiden und beiseite legen. Die Knollen dann halbieren und in einem Topf mit Dämpfeinsatz bzw. in Salzwasser so lange garen, bis der Fenchel sich beim Einstechen mit der Gabel weich anfühlt. Danach die Hälften mit …
