Zutaten
Fenchel & Fenchelgrün, 1 – 2 Zehen Knoblauch, Olivenöl, ggf. Saft einer Zitrone, Parmesan oder Peccorino, Pinien-/Zedernkerne, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zunächst wird der Fenchel halbiert oder gedrittelt. Dann wird er für einige Minuten in Salzwasser bissfest gekocht. Dann abtropfen und auskühlen lassen und in reichlich Öl dunkelbraun von allen Seiten anrösten. Kurz vor Schluss den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Pinienkerne hinzugeben. Abschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün kann ebenso angeröstet werden, jedoch etwas kürzer. Wer möchte, kann nun etwas Parmesan drüberstreuen.
Dazu passt hervorragend Risotto oder einfach nur eine frische knusprige Focaccia oder ein Baguette.
