Zutaten
Für die Schnitzel: 2 Knollensellerie, 100 g Weizen-/Dinkelmehl 405 oder 550, 150 g Semmelbrösel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Bratöl oder Butter
Für das Kartoffelpürée: 1 – 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln, ca. 0,3 – 0,5 l Milch, ein bisschen Butter
Als Beilage: Frischer Salat und Wurzelgemüse der Saison, Karotten, Radieschen, Nüsse
Zubereitung
Für das Kartoffelpürée schält man die Kartoffeln, halbiert oder viertelt sie und kocht sie weich. Wenn sie nach ca. 25 Minuten weich sind, gießt man das Kochwasser ab, gibt ein Stück Butter und soviel Milch dazu, bis die Konsistenz cremig ist (ca. 0,3 – 0,5 l) und stampft das ganze zu Kartoffelbrei.
Während die Kartoffeln kochen, schält man den Sellerie (wenn man ihn vorher gut abgeschrubbt hat, kann man die Schale für eine Suppe mit anderem Wurzelgemüse kochen) und schneidet ihn ca. 1 cm dicke Scheiben. In einem Topf mit Salzwasser blanchiert man die Scheiben für 5 – 10 Minuten, schreckt sie anschließend in kaltem Wasser ab und tuppft sie trocken. Nun würzt man die Selleriescheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und wendet sie anschließend zuerst in einem Teller Mehl, dann in einem Teller mit verquirltem Ei und zuletzt in einem Teller mit Semmelbröseln. Parallel (oder anschließend) brät man die “Schnitzel” in einer Pfanne mit simmerndem Bratöl oder Butter auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
Als Beilage passt gut ein Salat mit Gemüse und Salat der Saison — im Winter vmtl. Endiviensalat, Chicorée, Radicchio oder Feldsalat mit Karotten und ggf. Radieschen und Nüssen.
