Zutaten
für 4 – 6 Personen: Hokaido 0,6 kg, White Custard / Butternut 0,6 kg, Kartoffel 300 gr, Tomaten 200 gr, Zucchini 150 gr., Gemüsezwiebel 150 gr, Lauch 150 gr, ein paar Karotten, etwas Ingwer, Rapsöl oder Olivenöl, Meersalz, Sahne oder Kokosmilch 180 gr, etwas Zitronensaft, Bio-Curry scharf, Laszlos Gulaschgewürz, Gewürzmischung “Kürbiskönig”, Gemüsebrühe
Zubereitung
Vielen Dank Heiner, dass wir das Rezept teilen dürfen!
White Custard / Butternut-Kürbis ggf. schälen, Samen entfernen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. (Kürbis / Zucchini probieren, um zu testen, ob er bitter ist. Kommt selten vor, aber damit verhindert man, dass das komplette Essen ungenießbar ist. Es müssen nicht unbedingt diese Sorten Kürbisse sein, nur sollte man darauf achten keine „mehlige“ Sorte zu verwenden, die beim Kochen leicht zerfällt.) Auch alles andere Gemüse säubern und nach eigenem Gusto schneiden. Bei Gewürzen und Öl gibt es keine Gewichtsangaben, bitte ausprobieren nach eigenem Gusto.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne separat leicht anbraten. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Gewürze Kürbiskönig Laszlos Gulaschgewürz und Curry ins Öl geben und kurz anbraten, dann Zwiebel, Ingwer und gelbe Rüben hinzugeben und 3-5 min anbraten, öfter umrühren. Die angebratenen Kartoffeln hinzufügen und gut mischen. Dann die Tomaten hinzugeben und nach weiteren 3 min die Kürbisstücke. Alles umrühren und dann die heiße Gemüsebrühe aufgießen, sodass gut 1 Drittel des Gemüses in der Gemüsebrühe liegt. Deckel drauf und leise köcheln lassen, öfter prüfen wie weich Kürbisse und gelbe Rüben sind. Es sollte jetzt durch Gemüsebrühe und Tomaten so viel Flüssigkeit vorhanden sein, dass das Gemüse zur Hälfte bedeckt ist.
Etwa 10min vor Ende der Garzeit den Lauch hinzugeben und unter das Gemüse mischen. Dann die Sahne oder Kokosmilch hinzugeben und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Kürbiskönig und wer´s mag mit Chili endgültig würzen.
Ein Bauernbrot mit regionalen Zutaten passt gut zu diesem Gericht, dessen Zutaten bis auf die Gewürze vor unserer Haustür im Pfaffenwinkel wachsen.
