Kürbis — Schaufel & Gabel Gemüsegärtnerei

Lagerung & Zubereitung

Kürbissuppe ist natürlich der Klassiker der Kürbisgerichte im Herbst. Doch Kürbis ist vielfältig einsetzbar in der Küche: als Ofengemüse mit Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse, als Kürbis-Sahnesauce zu Reis oder Nudeln, in Asiapfannen, zu Curry, …
Prinzipiell kann fast jeder Kürbis mit Schale verzehrt werden, da die Schale außer bei Hokkaido- und Patisson-/Ufo- Sorten jedoch sehr hart und bisweilen dick ist, werden die meisten Sorten (außer bereits genannte Hokkaido-, Ufo- und Spaghetti-Kürbisse) vorab geschält oder — wenn im Ofen gebacken — halbiert und gar herausgelöffelt (z.B. Spaghetti-Kürbis u.v.m.).

Gut gereifter Kürbis zum Beispiel braucht zum Lagern ziemlich spezielle Konditionen: Nach dem Ernten sollte Kürbis 3 Wochen an einem hellen, gut durchlüfteten Ort bei ungefähr 20 Grad auf trockenen Unterlagen (Stroh/Pappe) nachreifen und regelmäßig gewendet werden. Gereift ist er, wenn der Stiel ganz trocken ist. Dann hält er an einem trockenen, am besten gut durchlüfteten, dunklen Ort bei 12 – 15 Grad bis zu 6 Monate. Wenn es kühler oder feuchter ist (oder auch wärmer), führt dies zu abnehmender Lagerfähigkeit und schlechterem Geschmack.

Beschreibung

Kürbis kennen die meisten wohl nur als Herbstgemüse oder als Herbstdekoration. Doch die Sorten-, Farben- und Formenvielfalt ist schier grenzenlos. Wir haben ein paar herausgesucht und bieten euch schon im Sommer den ersten Vorgeschmack auf die Kürbissaison im Herbst.

Wir haben folgende Herbstkürbis-Sorten im Anbau:

Blue Kuri: Eine dunkelgrün-graublaue japanische Hokkaido-Sorte mit sehr gutem Geschmack und langer Haltbarkeit. Die Schale kann wie bei rotem Hokkaido mitgekocht/mitgegessen werden. Perfekt als Ofen- oder Pfannengemüse, im Auflauf oder in der Kürbissuppe.
Long de Nice: Muskatkürbis
Uchiki Kuri/Red Kuri: breitrunder, oranger Hokkaido-Kürbis mit gelbem Fleisch. Feiner, nussartiger Geschmack und zart kochende Schale. Perfekt als Ofen- oder Pfannengemüse, im Auflauf oder in der Kürbissuppe.
Sweet Dumpling: kleine weiße, runde Früchte mit dunkelgrünen Streifen, gelb-orangem Fruchtfleisch und Maroni-artigem Geschmack.

Ernteanteil

Derzeit nicht im Ernteanteil planmäßig enthalten.

Was ist in Kürbis enthalten?

Kürbisse bestehen zu über 90 % aus Wasser, ihr Nährwert ist relativ gering. Die Heilwirkung beschränkt sich vor allem auf speziell die Samen spezieller Sorten — bzw. auf das daraus gewonnene Kürbiskernöl.