Die Puntarelle, Puntarella, Catalogna oder auch Vulkanspargel genannte Pflanze mit charakteristischen Bitterstoffen ist eine mediterrane Spezialität und gehört zu den Blattzichorien-/Chicorée-Salaten (Cichorium intybus). Optisch ähnelt sie in ihren Blättern mit dem verwandten Löwenzahn, der auch in unserer Region schon immer als sehr gesunde, bittere Wildpflanze in Wintersalaten verwendet wird. Die hellblauen Blüten gleichen der ebenfalls verwandten, hier heimischen Wegwarte.
Wir haben derzeit folgende Sorten im Anbau:
- Puntarella Catalogna spezial
- Puntarella Galatina
- Italico a Costa Rossa (rot)
Verwendung
In der Küche werden im Sommer die Blätter sowie im Winter die aus der Rosette nachwachsenden, spargelähnlich verdickten Triebe verwendet, die aus der Mitte der Blattrosette wachsen. In der Gegend um Rom wird Puntarella roh als kräftiger Salat Puntarelle alla romana mit Knoblauch, gehackten Sardellen, Olivenöl und Weinessig/Zitronensaft zubereitet. Man kann die grob geschnittenen Blätter 10 Minuten in viel Wasser vorkochen, dann Nudeln hinzugeben und weiterkochen bis diese “al dente” sind und mit Speck oder Tomaten- oder Käsesauce servieren. Wir lieben jedoch die gedünstete Zubereitungsweise, die wir zum ersten Mal in einem kretischen Restaurant in Athen als Vorspeise probieren durften. Wer sich erst langsam an die Bitterkeit der Zichoriensalate und -gerichte herantasten möchte, legt die Blätter vor der Zubereitung vorab in kaltes Wasser — geschnitten oder mit lauwarmem Wasser verringert sich die Auswaschzeit. Allerdings werden so auch viele gesunde Inhaltsstoffe mit den Bitterstoffen entfernt.
Prinzipiell können diese Rezepte mit anderen Blattzichoriensorten gekocht werden — z.B. mit Zuckerhut, Chicorée, Frisée, Radicchio und Co. Geschmacklich unterscheiden sich die Ergebnisse jedoch bisweilen stark — aber alle sind einen Test wert!
Wirkung
Puntarelle wird eine körperreinigende da harntreibende und organunterstützende Funktion zugeschrieben, da sie appetit- und verdauungsanregend (Antipasti!) wirkt und die Funktionen der Bauchspeicheldrüse, Leber und Gallenblase ankurbelt, die dafür sorgen, dass der Körper unsere Nahrung gut verwerten kann und sog. “Giftstoffe” entsorgen kann. Darüber hinaus helfen Bitterstoffe, Heißhunger auf Süßes zu verringern und wir haben selbst die Erfahrung gemacht, dass auch bisweilen Kopfweh schneller verschwindet (leicht schmerzlindernd). Puntarelle ist vitamin- und nährstoffreich, enthält viele Flavonoide, Gerbstoffe und Schleimstoffe und soll durch Anthocyane durch die Stoffe Cichoriin sowie die Bitterstoffe Lactucin und Lactucopicrin tumorhemmend wirken.
Ernteanteil
Puntarella war/ist immer mal wieder in Ernteanteilen ab Ende Juni enthalten.
Besonderheiten bei der Lagerung
Keine
