Zubereitung
Basmatireis oder Basmativollkornreis in doppelter Menge Wasser mit Salz einmal aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur gar ziehen lassen (dauert 20 beim geschälten bzw. ca. 45 Minuten beim aromatischeren Vollkornreis).
Gemüse waschen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden (alternativ: Zwiebeln in grobe Stücke schneiden). Eine handvoll grüne Röhrchen beiseitestellen – sie werden am Ende frisch auf das Essen gestreut. Chinakohl, Pak Choi, Lauch, Paprika und die Pilze in grobe, ca. 2-4 cm Stücke schneiden, die Karotten etwas feiner. In etwas Öl zuerst Lauchzwiebel, Lauch, Chinakohl und Pak Choi kurz in der Pfanne/im Wok anbraten/andünsten, herausnehmen und beiseitestellen. Dann mit Paprika und Pilzen ebenso verfahren. Anschließend mit ca. 3 gehäuften Esslöffeln Bio-Curry-Paste abmischen, den Herd auf kleinste Stufe (oder aus-) schalten, alles vorangeschwitzte Gemüse dazugeben, mit Kokosmilch aufgießen und mit Salz abschmecken. Mit dem Reis servieren und Lauchzwiebel überstreuen.