Mai-, Herbstrüben oder auch Navetten wurden in Südeuropa schon in der Antike kultiviert, und war auch lange nach der Einführung der Kartoffel Hauptnahrungsmittel, bis sie dann hier bei uns nach Ende des 12. Weltkriegs in “Vergessenheit” geriet, da die Kriegsgenerationen sie mit den entbehrungsreichen Kriegsjahren verbanden. Nun kommen sie langsam wieder in die Feinkostläden und auf Wochenmärkte. Sie schmecken wie eine aromatisch-milde Mischung aus Kohlrabi, Rübe und Schwarzem Rettich.
Wir haben derzeit folgende Sorten im Anbau:
- Snowball: kugelrunde, zartmilde, weiße Rüben
- Ulmer Ochsenhörner: lange, leicht gebogene, namensgebende weiß-violette Rüben mit fast parfümiertem Geschmack, wahrscheinlich um 1900 in Oberschwaben entstanden (Pro-Specie-Rara-Erhaltersorte)
- Jaune Boule d’Or: rundes, gelbes, rundes Mairübchen, alte Sorte von 1906
Verwendung
Typischerweise werden die Rüben in Herbstgerichten, für Eintöpfen, als saure Rüben (vgl. Sauerkrautherstellung) oder als Ofengemüse verwendet. Sie schmeckt aber auch roh sehr gut. Ihre Blätter wurden als Tierfutter verwendet oder sollen wie Spinat verarbeitet werden können.
Ulmer Ochsenhörner Vorspeise
Die Mairübe schälen, in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit (Oliven-)Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht glasig-gebräunt werden. Dann auf einen Teller anrichten und relativ flüssigen Honig darauf tropfen. Mit Salz, Pfeffer und frischen, gehackten Kräutern besträuen!
Ulmer Ochsenhörner Carpaccio
Nach dem Schälen mit Hobel ganz dünn hobeln und mit feinem Essig (z.B. Himbeeressig/Kräuteressig), Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern anrichten. Fertig ist das Carpaccio.
Wirkung
Mai- und Herbstrüben enthalten in ihren Schalen einen relativ hohen Anteil an Senfölen und sollten daher roh nur geschält verzehrt werden. Sie sind reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß.
Ernteanteil
Mairüben sind in Ernteanteilen im Juni und September/Oktober enthalten.
