Zubereitung
Das Rezept kann auch mit einer selbstgemachten Tomatensoße kombiniert werden — auf die die Cannelloni gebettet gebacken werden. Die Zucchini — groß dürfen sie gerne sein, solange sie nicht zu fest sind — der Länge nach in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz abstreuen (das erleichtert später das Rollen). (Schnitt-) Mangold waschen, die Stiele entfernen und die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. (Die Mangoldstiele können für ein anderes Gericht verwendet oder in die
Füllung gemischt werden). Den blanchierten (Schnitt-) Mangold lässt man gut abtropfen und etwas abkühlen, bevor man ihn mit den Händen gut ausquetscht und dann fein hackt. Zusammen mit der
gehackten Zehe Knoblauch und den gehackten frischen Kräutern mischt man ihn nun mit dem Frischkäse oder Ricotta sowie etwas geriebenem Bergkäse oder Parmesan, etwas Salz und Pfeffer und einem Ei — fertig ist die Füllung.
Vor dem Befüllen trocknet man die Zucchinischeibe noch einmal kurz ab, gibt einen Klecks der Füllung auf ein Ende der Scheibe und rollt sie auf. Falls sie die Tendenz haben, aufzugehen, kann man die Rolle erstmal mit einem Zahnstocher fixieren oder man legt sie “mit der Naht” nach unten. In eine backfeste Form gibt man nun entweder ausreichend Olivenöl — oder eine Schicht Tomatensoße — und legt oder stellt auf diese nun die gefüllten Zucchinirollen dicht an dicht, sodass die Käsemasse nicht herauslaufen kann. Die restliche Tomatensoße (oder erneut etwas Olivenöl) wird über den Rollen verteilt und etwas geriebener Bergkäse oder Parmesan gestreut. Backzeit bei 180° Umluft oder 200° Ober- & Unterhitze ca. 30 Minuten — bis der Käse goldbraun ist.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!