Zubereitung
Beide Pestos aus dem Grün, das sonst oft auf den Kompost wandert, finden wir sehr toll — zu Nudeln oder auf ein Stück Weißbrot/Ciabatta als Antipasti. Und sie schmecken so unterschiedlich, dass es sich fast lohnt, beide separat zu machen…
Das Fenchelgrün/Wildfenchelgrün, den Knoblauch und die Pinien- oder Zedernkerne kleinhacken und Parmesan oder Peccorino grob reiben. Das ganze mit viel Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab in einer Schüssel zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit der Menge an Zitronensaft kann man auch gut spielen, je nachdem wird es “erfrischender” im Geschmack.
Am besten schmeckt es ganz frisch mit Pasta. Man kann das Pesto aber auch etwas im Kühlschrank aufbewahren: Dazu muss die Oberfläche allerdings immer gut mit Olivenöl abgedeckt werden — unter Sauerstoffeinfluss schimmelt es sonst leider sehr schnell.