Zubereitung
Die Karotten, Rote Bete, Apfel werden in kleine Stifte gehobelt. Dann in einer Schüssel Öl, Essig, Salz, Pfeffer vermischen. Wer eine cremige Vinaigrette haben möchte, gibt 1TL Senf hinzu und vermischt alles. Nun das Gemüse hinzugeben und gut verrühren. Wer Zeit hat, lässt das nun etwas ziehen (1/2 Stunde). Vor dem Essen Asia- oder Feldsalat hinzugeben.
Was ist hier besonders gut?
Rote Bete haben Antioxidantien und Eisen, allerdings auch etwas Oxalsäure. Daher sollten sehr empfindliche Personen die Rote Bete immer kurz garen — wer keine Probleme dahingehend hat, kann sie ruhig roh essen. Karotten und Apfel haben viele Vitamine und Mikronährstoffe.