Beschreibung
In Deuschland fast in Vergessenheit geraten, erlebt der Mangold gerade eine kleine Renaissance. In Südländern wie Italien und Griechenland ist der Mangold seit jeher ständiger Begleiter in der Küche und wird vielfältig zubereitet. Ausgewachsener Mangold wird am besten gekocht. Ganz junge Blätter können auch roh als Salat verzehrt werden, sind jedoch geschmacklich recht intensiv. Wem der Geschmack im Ganzen zu stark ist, kann das Blattgrün von den Rispen rebeln und nur den Stiel kleingeschnitten verzehren — er ist deutlich milder als das Blattgrün. Mangold ist eine gute, wenn auch etwas andersschmeckende Alternative zu Spinat und bringt Farbe auf den Tisch. Denn Mangold gibt es in allen Regenbogenfarben.
Sorten
- Schnittmangold: Früheste Sorte mit zarten Blättern und feinem Stiel, sehr milder, feiner Geschmack
- Rainbow (Bunter Mix aus vielen obengenannten Sorten)
Was ist in Mangold enthalten?
Mangold ist sehr wertvoll für uns. Er enthält viel Vitamin K, Betalaine, und Antioxidantien und trägt zu einer gesunden Ernährungsweise bei. In der Antike wurde Mangold auch als Heilpflanze genutzt.