Beschreibung
Majoran (Origanum majorana) ist eine wärmeliebende, einjährige, blumig aromatische Gewürz-, Heil- und Bienenpflanze, die ursprünglich aus Kleinasien oder Zypern stammt. Obwohl ihn kaum einer kennt, gehört er zu den am stärksten angebauten Würzkräutern in Deutschland.
Der intensive Duft verströmt bei vielen Menschen direkt Glücksgefühle. Das liegt an den speziellen ätherisch enthaltenen Ölen im Majoran. Der Majoran ist zwar als Dost-Art verwandt mit Oregano, doch das Aroma ist ganz anders und deutlich feiner, aber auch individueller. Während der Oregano perfekt zu südländischen Gerichten passt, ist der Majoran eher als Gewürz für deftiges bekannt — so ist er in den meisten Wurstarten zu finden und bildet zusammen mit Macis, der Muskatblüte, den Charakter der Wurst. Auch in einer Suppe oder zu Bratkartoffeln ist der Majoran ein ideales Gewürz. Auch für die Gesundheit ist er wichtig und kann mit seinen antioxidativen Stoffen vor diversen Krankheiten schützen. Wichtig ist beim Majoran, dass er frisch verwendet wird und vorsichtig dosiert wird. Auch sollte er nicht direkt aus dem Kühlschrank verzehrt werden, das Aroma entfaltet sich erst ab 20 Grad.
Besonderheiten bei der Lagerung: Majoran entweder direkt frisch verwenden oder einfach trocknen — hierzu offen auf einem Sieb an der frischen Luft (möglichst schattig) ausbreiten.
Verwendung
Frisch und getrocknet für Kartoffel- und Fleischgerichte, zur Wursterzeugung (auch für vegane Alternativen!) und für Gewürzmischungen, in Linsen- und Bohnengerichten oder Suppen. Wir lieben ihn z.B. frisch auf aufgeschnittenen Tomaten oder gegrilltem Gemüse — oder als Kraut in Kräuterquark und Kräuterfrischkäse.
Wirkung
Majoran enthält viele ätherische Öle, Flavonoide, Gerb- und Bitterstoffe, jedoch anders als Oregano keine Phenole, von denen die antibakterielle, krampflösende und teils auch sedative Heilwirkung in der Volksheilkunde ausgeht (z.B. positive Wirkung auf Verdauungstrakt, bei Entzündungen, Schnupfen und Schmerz).
Ernteanteil
Majoran ist in Ernteanteilen ab Juli enthalten.
Besonderheiten bei der Lagerung
Bekommt im Kühlschrank bzw. bei zu feucht-kühler Lagerung schnell braun-schwarze Blätter und verliert das Aroma. Besser in ein Glas Wasser bei Raumtemperatur stellen oder in der Küche trocknen lassen.