Beschreibung
Endiviensalat (Cichorium endivia) erinnert viele sicherlich an Großmutters Küche — in der hervorragenden Kombination mit Kartoffel in allen Formen und Variationen. Die wilde Endivie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird v.a. seit dem 19. Jahrhundert in bedeutendem Umfang auch außerhalb angebaut. Sie wird im Handel meist mit Tellern gebleicht oder es werden selbstbleichende (geschlossen wachsende) Sorten angebaut. Als eigene Art verkreuzt sie sich nicht mit Wegwarte, Radicchio und Puntarelle. Und zu guter letzt enthält sie viel wesentlich mehr gesunde Inhaltsstoffe als Kopf- und Blattsalate.
Ernteanteil
Endivien sind in Ernteanteilen ab Ende September bis zum Saisonende enthalten.
Sorten
Wir haben derzeit folgende Sorten im Anbau:
- Nuance
- Wallone (Frisée-Typ)
- Zuckerhut
Was ist in Endivie enthalten?
Die Bitterstoffe (v.a. Intybin und Inulin), die viele mit Endivie assoziieren, sind weitestgehend bei den heutigen Sorten reduziert. Sie sind jedoch eigentlich sehr gesund, wirken appetitanregend und positiv für das gesamte Verdauungssystem. Sie hat einen verhältnismäßig hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen, v.a. Vitamin A, B und C sowie Kalium, Phosphor, Calcium, Eisen und Magnesium.