Zutaten
3 Eier (getrennt), 400 g Zucchini, 300 g Mehl, 200 g (Kokosblüten-)Zucker, 125 ml Pflanzenöl, 50 g Kakaopulver, 1 TL Natron, 1/2 Tüte Backpulver, 1 TL Zimt, evtl. Kakao-Nibs
Zubereitung
Zucchini grob raspeln und in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Aus Eigelb, Mehl, Zucker, Öl, Kakao, Natron, Backpulver und Zimt einen Teig anrühren. Wer es noch schokoladiger möchte, kann zusätzlich Kakaonibs in den Teig geben. Anschließend Zucchini unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In einer gefetteten Form bei 180 Grad für 30-45 Minuten backen.
