Zubereitung
Den Schwarzkohl waschen und das untere Ende der Stängel abschneiden. Wer ganz feine Konsistenz mag, rebelt die Blätter vom Stängel ab und nimmt nur das Blattgrün. Abtropfen lassen. Knoblauch fein, Walnüsse grob hacken. Falls Chili gewünscht ist ebenfalls fein hacken, wer es zitronig mag, reibt fein die Schale einer (bitte nur Bio-) Zitrone. Der Parmesan oder Pecorino wird gerieben. Nun wird alles vermengt und mit einem Mixer püriert. Wer ein cremiges Pesto möchte, nimmt noch etwas mehr Öl und ggf. Teelöffelweise Wasser hinzu und mixt sehr lange. Ansonsten kurz mixen, bis alles zerkleinert, aber noch Stückchen sichtbar sind.
In Italien werden Nudeln mit Pesto fertig serviert. Dazu werden die Nudeln 1min vor dem Garpunkt abgegossen und man hält sich Nudelwasser zurück. Dann wird im Topf Nudeln und Pesto durch Schwenken des Topfes vermengt und löffelweise Nudelwasser hinzugegeben, bis ein cremiges, lockeres Nudelgericht entsteht.
Was ist hier besonders gut?
Schwarzkohl ist voll mit Nährstoffen, Mineralien und Vitaminen. Knoblauch trägt zur Gesundheit bei, hochwertiges Olivenöl, Nüsse und Chili unterstützen eine normale Vitalfunktion.