Zutaten
1 kg Zwiebeln, ca. 200 g Rohrzucker, etwas Olivenöl, ein paar Zweige Thymian, 3 Lorbeerblätter, (ggf. ein paar Nelken oder Wachholderbeeren), 200 ml Balsamicoessig, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln halbieren, schälen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe unter Rühren glasig andünsten. Nun gibt man den Zucker und die Kräuter und alle Gewürze bis auf Salz und Pfeffer dazu und karamellisiert das Ganze unter ständigem Rühren etwas (Achtung: nicht anbrennen lassen!), bevor man es mit dem Balsamicoessig ablöscht. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel reduziert man das Confit für ca. 30 – 45 Minuten — und rührt ab und zu um. Kurz vor Schluss erhöht man die Temperatur, damit eine breiartige Konsistenz entsteht und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Falls man das Zwiebelconfit haltbar machen möchte, kocht man die Einmachgläser aus, füllt die Masse sehr heiß ein und verschließt das Glas sofort luftdicht und dreht es auf den “Kopf”. Nach ein paar Minuten kann man die Gläser wieder umdrehen und ganz abkühlen lassen. Wenn der Deckel “ploppt”, hat das Vakuum funktionniert.
