Zubereitung
Das Rezept kann auch mit einer selbstgemachten Tomatensoße kombiniert werden — auf die die Cannelloni gebettet gebacken werden. Dazu muss die Tomatensoße zuerst zubereitet werden. Dazu In Olivenöl eine Zwiebel und 1-2 Zehen gehackten Knoblauch sowie 1-2 Karotten in einer Pfanne oder einem großen Topf andünsten, bis alles glasig ist. Nun die fein gehackten frischen Tomaten oder gute Tomatenpassata hinzugeben und mit Salz und mediterranen Kräutern (z.B. Oregano, Majoran, Basilikum, 1-2 Loorbeerblätter, ggf. eine Prise Thymian oder Bergminze) abschmecken. Das ganze muss nun langsam für min. 30 Minuten ohne Deckel vor sich hin-köcheln, damit die Tomatensoße milder, gut und “rund” schmeckt. Nach dieser Zeit noch einmal final mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Nun zu den Cannelloni: Die Zucchini — groß dürfen sie gerne sein, solange sie nicht zu fest sind — der Länge nach in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz abstreuen (das erleichtert später das Rollen). Schnittmangold waschen, die Stiele entfernen und die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. (Die Mangoldstiele können für ein anderes Gericht verwendet oder in die Füllung gemischt werden). Den blanchierten Schnittmangold lässt man gut abtropfen und etwas abkühlen, bevor man ihn mit den Händen gut ausquetscht und dann fein hackt. Zusammen mit der gehackten Zehe Knoblauch und den gehackten frischen Kräutern mischt man ihn nun mit dem Frischkäse oder Ricotta sowie etwas geriebenem Bergkäse oder Parmesan, etwas Salz und Pfeffer und einem Ei — fertig ist die Füllung. Vor dem Befüllen trocknet man die Zucchinischeibe noch einmal kurz ab, gibt einen Klecks der Füllung auf ein Ende der Scheibe und rollt sie auf. Falls sie die Tendenz haben, aufzugehen, kann man die Rolle erstmal mit einem Zahnstocher fixieren oder man legt sie “mit der Naht” nach unten. In eine backfeste Form gibt man nun entweder ausreichend Olivenöl — oder eine Schicht Tomatensoße — und legt oder stellt auf diese nun die gefüllten Zucchinirollen dicht an dicht, sodass die Käsemasse nicht herauslaufen kann. Die restliche Tomatensoße (oder erneut etwas Olivenöl) wird über den Rollen verteilt und etwas geriebener Bergkäse oder Parmesan gestreut. Backzeit bei 180° Umluft oder 200° Ober- & Unterhitze ca. 30 Minuten — bis der Käse goldbraun ist. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!